Peptydy przeciwdrobnoustrojowe w produktach spożywczych — ich rola w bezpieczeństwie i jakości
Peptydy przeciwdrobnoustrojowe (AMP) w produktach spożywczych pełnią funkcję naturalnych konserwantów, zmniejszają liczbę patogenów i poprawiają jakość oraz trwałość żywności. Co to są peptydy przeciwdrobnoustrojowe? Peptydy przeciwdrobnoustrojowe to krótkie łańcuchy aminokwasów o szerokim spektrum aktywności przeciwbakteryjnej,…






